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2023/12/06
竹蓀的食用注意
1.竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。? 2.新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經(jīng)過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。? 3.干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。? 4.肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食。 5.竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。 6.干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。 7.竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。? 8.竹蓀有一種是黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。
2022/07/28
福建興化粉，要炒得各項配料熟度剛剛好，米粉蓬松美味，得有訣竅
福建人都知道興化米粉，來自莆田的特色美食。 莆田山清水秀，木蘭溪灌溉著廣袤的南北洋平原，所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米-黃尖米，經(jīng)過十幾道程序的慢工細(xì)活，成就一種“細(xì)如絲、色微黃、富韌性、耐儲藏、便攜帶、易煮熟、食便利”的米粉——興化粉。 興化粉的制作有多磨人？ 洗米、磨漿、壓干、炊果(半熟)、礁果、壓絲、炊粉、切斷、洗粉、米把、曬等，細(xì)數(shù)一下，有十一道工序之多，基本都是手工制作，自然天氣晾干，所以產(chǎn)量并不多，物以稀為貴。 興化粉有多細(xì)？ 細(xì)如發(fā)絲，1毫米以內(nèi)！與大多數(shù)米粉放在一起，簡直就是秀氣的大家閨秀與粗鄙的雜活丫鬟，其細(xì)致的模樣，米粉屆的翹楚當(dāng)之無愧。 興化粉俗稱“炊粉”，顧名思義，就是炊熟的米粉，又做得特別細(xì)，所以烹飪也就特別容易熟。 興化粉可煮湯，可油炒，怎么吃都美味。 我今天要來做興化炒米粉，由于興化粉的特性，要炒得蓬松美味，不過火不糊掉，各項食材的成熟度都剛剛好，那么，請緊盯我的操作步驟吧，一不留神，你就錯過了要點，哈哈。 【興化炒米粉】 一、準(zhǔn)備食材： 興化米粉、五花肉、魷魚、香菇、菠菜、洋蔥、香蔥、生姜、鹽、生抽、蠔油、甜辣醬、雞精等。 有魚有肉、山珍海味、葷素搭配得當(dāng)，是如今一碗興化米粉的美味的所在。 這些配料可以隨心所欲哦，如果有干貝、蝦米、蟶干、紅菇等加入，那就更莆田了。 但吃在人心，人心想如何美味那就如何操作，這是中餐的變換萬千的精髓，比起固定克數(shù)的西餐，那靈活多了。 二、操作過程： 1、把配菜清洗處理一下： 香菇浸泡1小時，切細(xì)絲； 五花肉切絲、魷魚也切細(xì)一點； 菠菜切寸段； 洋蔥切絲； 香蔥分成蔥白和蔥花兩部分。 2、起鍋燒油，爆香蔥白成蔥油； 舀一碗蔥油待用。 3、鍋中留底油，放入五花肉爆出油花； 再放入香菇與洋蔥，爆香； 倒入清水。 4、煮開，開始調(diào)味： 少許鹽調(diào)底味、生抽與蠔油增加醬香味、甜辣醬個人所好哦，熬煮開了，五花肉與香菇熟了之后，加入雞精。 5、加入雞精后，立馬倒入魷魚與菠菜，這兩者成熟的時間差不多，加入魷魚的同時要少許姜去腥哦； 翻炒均勻，只要20秒，魷魚熟、菠菜斷青； 所有食材靠邊，在有湯汁的部分，凹入米粉； 用筷子攪拌，讓米粉吸入所有湯汁。 6、重點來了，敲黑板，注意了： 炒米粉就是要有油才好吃，所以將最開始熬的蔥油舀兩勺進來； 然后左右開弓，我是一邊鏟子、一邊筷子，將米粉翻炒起來，翻炒得米粉蓬松暄軟，方才是興化粉好吃的王道！ 最后放入蔥花多多，拌勻起鍋！
2021/11/09
草八珍中的菌菇—竹蓀
竹蓀（學(xué)名：Dictyophora Desv（Journ. Bot. 2: 88, 1809））是鬼筆目鬼筆科下的一屬。又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀， [10]是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。 竹蓀則多長在溫濕環(huán)境。在適宜條件下，中午柄長到一定高度時即停止伸長，菌裙?jié)u漸由蓋內(nèi)向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4-5時菌蓋上擔(dān)孢子成熟并開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。 竹蓀在全世界均有分布。 說起竹蓀，它的美譽可太多了，“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”都是它的頭銜。 竹蓀有深色的菌帽，雪白色的圓柱狀菌柄，菌柄頂端有一圍潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，因此也被稱為“雪裙仙子”。 竹蓀是名貴的食藥用菌，其營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為滿漢全席中的“草八珍”之一，是菌中四珍（竹蓀、猴頭菇、香菇、銀耳）之首。 世界上現(xiàn)存的食用菌專著——《菌譜》中是這樣描述竹蓀的：“生竹根，味極甘，當(dāng)與筍通譜，而菌為北阮矣。” 這里的“菌”自然是指竹蓀了，那“北阮”又是什么意思呢？這個詞是出自《世說新語·任誕》中的“北阮皆富，南阮貧”，后來用“北阮”來代指親族之富者，或者指優(yōu)等的物品。 《菌譜》中這句話的意思就是說竹蓀生長在竹根上，可以說是竹筍的“親戚”，但卻是其中的佼佼者。
2021/11/12
江門排粉怎么做好吃
江門排粉怎么做好吃是一個常見的問題。排粉是廣東省江門市的特色面食之一，它由粘米粉制成，材料簡單，口感Q彈。以下是幾種制作排粉的方法，使您能夠輕松做出美味的江門排粉。 首先，制作江門排粉的基本步驟是制作糯米粉糊、蒸糯米粉餅、切粉條。將糯米粉和清水混合后持續(xù)攪拌，直到能把稀糊稠住。用平底鍋或蒸鍋把稀糊煎或蒸成薄餅，晾涼后切成細(xì)條即可。可以用油炸的方式增加口感。 其次，在制作江門排粉的過程中，還可以加入其他食材，例如瘦肉、蝦仁、蒜蓉等。將清水和調(diào)料加入細(xì)條煮沸后，加入切碎的瘦肉和蝦仁，煮至七成熟。把煮好的排粉加入鍋中，炒熟即可。用蒜蓉和一些醬油調(diào)味，口感更佳。 最后，如果您喜歡辣味，也可以制作辣味江門排粉。將辣椒、蒜蓉、豆瓣醬、花椒粉等混合成為辣醬，再將清水和調(diào)料加入鍋中煮沸。將煮好的排粉帶入鍋中，煮熟后加入辣醬翻炒，即可食用。 以上是關(guān)于江門排粉怎么做好吃的幾種方法，可以根據(jù)個人口味選擇用不同的調(diào)料和做法，做出自己喜歡的美食。
2023/11/15
排粉和米粉的區(qū)別
米粉和排粉的區(qū)別是形狀和生產(chǎn)工藝。 形狀：排粉是將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成，是一種扁平的、形狀規(guī)則的米粉。而米粉是以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，通常不是規(guī)則的形狀。 生產(chǎn)工藝：排粉的生產(chǎn)工藝相對簡單，是將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成。米粉的生產(chǎn)工藝則較為復(fù)雜，需經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等多道工序。
興化粉是什么
興化米粉（興化平話字：b?-he?ng；興化語城里腔：pi? h-?????），由大米和水制成，是福建莆田傳統(tǒng)的特色名點。微黃色，細(xì)如絲，干脆可貯藏。
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