福建莆田特產(chǎn)“興化米粉”，白如雪，細(xì)如絲，你吃過嗎？

發(fā)布時間：

2022-01-10 13:38

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什么是興化米粉？這是福建莆田的特產(chǎn)之一，與“傳統(tǒng)”的米粉樣式大相徑庭的一種手工米制品。白如雪，細(xì)如絲，略有米香味，干脆可貯藏。從小就認(rèn)得米粉是這個模樣，以至于第一次吃到桂林米粉的時候驚嘆它為什么那么粗。興化米粉白如雪，細(xì)如絲，略有米香味，干脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的土特產(chǎn)，又是中國較早的快餐之一，價廉物美，名揚海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛。小時候我們都唱過一首謎語童謠：“四角四角方，稻草捆腰間……”謎底就是興化米粉。做好的米粉攤成四方形的塊狀，為防止散亂，鄉(xiāng)人就用稻草捆縛在中間，一副鄉(xiāng)下老農(nóng)的裝束。鄉(xiāng)下米粉以草根平民的形象，生活在平民當(dāng)中，成為他們平常生活的一種美食。

福建莆田特產(chǎn)“興化米粉”，白如雪，細(xì)如絲，你吃過嗎？
米粉，又勾起我對故鄉(xiāng)家園的悠悠記憶。老家的米粉，曾經(jīng)給過我美好的愿景！小時候，我的莆田沿海老家的舊屋地就是一處生產(chǎn)米粉的加工場地。那時，我們的興化米粉，做工雖然傳統(tǒng)，卻很是講究。先將稻米倒入大桶沉水浸后，磨成粉，濾過漿，壓干搓成團(tuán)后炊熟，經(jīng)石碓反復(fù)舂碎，然后壓成圓條、由漏眼的圓銅濾出粉絲，再手工用箸條一一疊排在竹篷上，送曠野太陽照曬干，最后收捆后便成產(chǎn)品米粉。家鄉(xiāng)的興化米粉具有白如雪，細(xì)如絲，爽口、柔韌且略帶米香的特點。深受人們的喜愛。米粉以上等黃尖米制作，制作須經(jīng)過10道工序。興化米粉的特點，條細(xì)而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨具一種風(fēng)味。

興化米粉的特點，條細(xì)而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可
莆田米粉產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之。興化米粉制作的精髓是“料好、水好、藝精”，關(guān)鍵在于“眼看、心記、手研、鼻嗅、口試”，并經(jīng)選料、淘洗浸泡、磨粉、制團(tuán)、初壓、蒸料、壓線、疏理、干燥和成品束成十道工藝而成。“入眠半夜三更起，磨漿蒸粿壓粉絲。四肢皸裂汗淋漓，留一米湯充腸饑。”這寥寥字句道盡了傳統(tǒng)手工米粉制作的艱難和艱辛。后來，經(jīng)過不斷地研究、提升，實現(xiàn)了機(jī)械生產(chǎn)和烘干，年生產(chǎn)能力也就大大提高，產(chǎn)品供應(yīng)莆田乃至海內(nèi)外市場。隨著時間的推移，興化米粉的名氣越來越大，已經(jīng)列進(jìn)省市級“非遺”，成為地方風(fēng)味名優(yōu)小吃。

興化米粉的吃法有很多種。沖泡炒煮，老少皆宜
興化米粉的吃法有很多種。沖泡炒煮，老少皆宜。傳統(tǒng)的吃法一般有豆?jié){米粉，豆?jié){炒米粉。還有古早的蔥頭米粉。做法也很簡單，就是在鍋中放入生姜，豆瓣醬加清水煮湯，放入米粉，最后再放上炸好的蔥頭。炒興化米粉，則是莆田民間各種宴席上的一道常見佳肴，逢年過節(jié)或待客，也是居家巧媳婦的拿手好菜。炒作時，在熱鍋中倒進(jìn)些許花生油，燒熱后，放入洋蔥絲、大蒜瓣、姜絲等，煸炒出香味，繼而下肉絲、菇丁、蝦肉等拌炒，又下芥藍(lán)菜、經(jīng)過地瓜粉拌過的海蠣等合炒，加入骨頭湯、調(diào)味料等，煮開后將興化米粉下鍋翻炒，旺火燜到湯汁燒干，適時放入韭菜、澆上香油，最后撒上蔥花即可起鍋裝盤。

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