福建莆田特產“興化米粉”，白如雪，細如絲，你吃過嗎？

發布時間：

2022-01-10 13:38

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什么是興化米粉？這是福建莆田的特產之一，與“傳統”的米粉樣式大相徑庭的一種手工米制品。白如雪，細如絲，略有米香味，干脆可貯藏。從小就認得米粉是這個模樣，以至于第一次吃到桂林米粉的時候驚嘆它為什么那么粗。興化米粉白如雪，細如絲，略有米香味，干脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的土特產，又是中國較早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。小時候我們都唱過一首謎語童謠：“四角四角方，稻草捆腰間……”謎底就是興化米粉。做好的米粉攤成四方形的塊狀，為防止散亂，鄉人就用稻草捆縛在中間，一副鄉下老農的裝束。鄉下米粉以草根平民的形象，生活在平民當中，成為他們平常生活的一種美食。

福建莆田特產“興化米粉”，白如雪，細如絲，你吃過嗎？
米粉，又勾起我對故鄉家園的悠悠記憶。老家的米粉，曾經給過我美好的愿景！小時候，我的莆田沿海老家的舊屋地就是一處生產米粉的加工場地。那時，我們的興化米粉，做工雖然傳統，卻很是講究。先將稻米倒入大桶沉水浸后，磨成粉，濾過漿，壓干搓成團后炊熟，經石碓反復舂碎，然后壓成圓條、由漏眼的圓銅濾出粉絲，再手工用箸條一一疊排在竹篷上，送曠野太陽照曬干，最后收捆后便成產品米粉。家鄉的興化米粉具有白如雪，細如絲，爽口、柔韌且略帶米香的特點。深受人們的喜愛。米粉以上等黃尖米制作，制作須經過10道工序。興化米粉的特點，條細而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨具一種風味。

興化米粉的特點，條細而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可
莆田米粉產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之。興化米粉制作的精髓是“料好、水好、藝精”，關鍵在于“眼看、心記、手研、鼻嗅、口試”，并經選料、淘洗浸泡、磨粉、制團、初壓、蒸料、壓線、疏理、干燥和成品束成十道工藝而成。“入眠半夜三更起，磨漿蒸粿壓粉絲。四肢皸裂汗淋漓，留一米湯充腸饑。”這寥寥字句道盡了傳統手工米粉制作的艱難和艱辛。后來，經過不斷地研究、提升，實現了機械生產和烘干，年生產能力也就大大提高，產品供應莆田乃至海內外市場。隨著時間的推移，興化米粉的名氣越來越大，已經列進省市級“非遺”，成為地方風味名優小吃。

興化米粉的吃法有很多種。沖泡炒煮，老少皆宜
興化米粉的吃法有很多種。沖泡炒煮，老少皆宜。傳統的吃法一般有豆漿米粉，豆漿炒米粉。還有古早的蔥頭米粉。做法也很簡單，就是在鍋中放入生姜，豆瓣醬加清水煮湯，放入米粉，最后再放上炸好的蔥頭。炒興化米粉，則是莆田民間各種宴席上的一道常見佳肴，逢年過節或待客，也是居家巧媳婦的拿手好菜。炒作時，在熱鍋中倒進些許花生油，燒熱后，放入洋蔥絲、大蒜瓣、姜絲等，煸炒出香味，繼而下肉絲、菇丁、蝦肉等拌炒，又下芥藍菜、經過地瓜粉拌過的海蠣等合炒，加入骨頭湯、調味料等，煮開后將興化米粉下鍋翻炒，旺火燜到湯汁燒干，適時放入韭菜、澆上香油，最后撒上蔥花即可起鍋裝盤。

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